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这道菜的主要食材有3样，蘑菇、青菜和鱼腐，其中这个“鱼腐”很多朋友没见过。它是粤菜里的一个美食，外形和油面筋（豆泡）很像，不过它是鱼肉制作出来的，没有吃过过的可以网购试一试，当然这道菜你也可以用油面筋来代替。
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话不多说，下面就来分享这道菌菇炒鱼腐的做法，是一道极致下饭好菜、让你每一口都是鲜滑多汁，详细做法且看如下步骤分解：
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——菌菇炒鱼腐——食材准备：蟹味菇一把，白玉菇一把，鱼腐适量，青菜两棵，葱蒜适量，生抽，蚝油，老抽，白糖适量，鸡精，食盐，花生油，淀粉水适量，
第一步：先来准备两种蘑菇，其实蘑菇的品种不固定，你也可以按需搭配鲜香菇、口蘑、草菇等，今天我用的是白玉菇和蟹味菇，把这两种蘑菇的根部切掉，而后放入清水中淘洗干净。而后开水下锅，将这两种蘑菇进行焯水一分钟，捞出后置于一边控干水分待用。
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第二步：再来准备今天的重要食材“鱼腐”，看图片是不是和油面筋很像，将其也投入开水锅中进行焯水，过程中用勺子压一压，帮助去除一些油脂，顺便再准备两棵青菜叶放入锅中烫一烫，半分钟后就可以捞出，可以稍微挤压一下去除一些水分，而后放于一边等待使用。
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第三步：大部分的食材都已备好，下面就开始开始烹饪。先把锅小火锅烘干，淋入一些花生油，最好适当加入一些猪油更好，下入一些小料葱蒜末炒出香味，而后把焯水后的两种蘑菇一块下锅，转为大火炒一炒，炒去一些水分激发出香味。
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第四步：蘑菇炒好以后把焯水后的鱼腐和青菜一块倒入锅中，先保持大火快速地翻炒十几秒钟，再淋入一些生抽、蚝油和老抽，继续保持大火炒匀炒上色。
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第五步：准备一碗开水倒入锅中，此时调味就加入一些食盐、白糖和鸡精，翻拌均匀后就这样烧个两三分钟，让菌菇的鲜香味充分释放，并让鱼腐吸收一些汤汁，此时可以观察一下颜色，不够的可以适当再加入一些老抽增色。
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第六步：时间到后，锅内还有很多汤汁，此时用凉水稀释一些淀粉，搅匀后直接淋入锅中，同时大火翻炒让汤汁浓稠起来，可以挂在食材表面的程度即可，喜欢的在最后也可以淋入一些芝麻油就可以出锅装盘了。这一盘都是鲜嫩的口感，口味咸香微甜，特别的开胃下饭，想吃的不妨动手试做一下。
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——阿胡的小贴士——建议把蘑菇进行焯水，尤其是两种以上的蘑菇一块下锅的，可以帮助去除一些蘑菇的土腥味。
今天这道菜的重要一点就是要有一些微微的甜味，感觉这一丝的甜味更符合这道菜。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！今天这道菜可以试一试，鱼腐、青菜和蘑菇的完美搭配，口感滑嫩，味道鲜香微甜，妥妥的一道下饭好菜。如无特殊情况，我会每天按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天精彩内容依旧，敬请期待！
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